Umas das técnicas mais utilizadas na culinária brasileira, o refogado de alho e cebola funciona de forma coringa em diversos pratos. No entanto, é necessário um cuidado especial na hora da preparação para evitar que o sabor dos ingredientes seja comprometido.
Neste sentido, é importante ter cautela com o preparo da base aromática, no que diz respeito à ordem dos elementos. A orientação é de que a cebola seja colocada na panela antes do alho.
Isso acontece porque a cebola tem um alto teor de água. Desta forma, ela precisa de mais tempo no fogo para reduzir a acidez e permitir que seu sabor adocicado se destaque. Assim, a cebola cria uma base úmida que evita o alho de queimar rapidamente.
Já o alho vem logo depois, pois precisa de menos tempo em contato com o aquecimento, pois fica dourado muito rápido e libera aroma de forma mais intensa. Esta técnica resulta em um sabor mais equilibrado, doce e aromático.
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O que acontece se os ingredientes forem adicionados no mesmo momento?
Muitas pessoas ignoram o processo e adicionam os ingredientes na panela ao mesmo tempo, o que pode prejudicar todo o prato. Se o refogado for feito desta forma, há um grande risco dele queimar, escurecer e amargar toda a receita.
Aprendida a técnica, pode usar com segurança em diversos pratos como arroz, feijão, carnes, frango, legumes, risotos, recheios, macarrão e muito mais.
