O chef Saulo Jennings, conhecido por valorizar ingredientes amazônicos em sua culinária, tornou-se o centro de um debate após recusar preparar um menu vegano para o jantar em homenagem ao príncipe William, que acontecerá no dia 5 de novembro, no Rio de Janeiro.
O pedido de um cardápio totalmente livre de ingredientes de origem animal surpreendeu o cozinheiro paraense, que planejava apresentar pirarucu, peixe símbolo da Amazônia, como prato principal. Segundo ele, a proposta vegana impedia a representação autêntica da gastronomia regional.
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Sustentabilidade em debate
Em entrevista à BBC Brasil, Jennings explicou que sua visão de sustentabilidade alimentar está relacionada ao uso responsável dos recursos naturais da região, e não necessariamente à exclusão de produtos animais.
“Na Amazônia, sustentabilidade significa aproveitar de forma consciente o que o meio oferece, como a pesca controlada de espécies nativas. Isso preserva o ecossistema e ainda fortalece as comunidades locais”, afirmou o chef.
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A recusa do menu vegano provocou discussões sobre diferentes interpretações do conceito de sustentabilidade, especialmente em contextos culturais diversos. Para Jennings, defender a culinária amazônica é também defender o território e seus modos de vida.
Projeção internacional
Apesar da polêmica, Saulo Jennings segue em ascensão no cenário gastronômico. O chef foi convidado para atuar na COP30, conferência climática da ONU que será sediada no Brasil, onde irá preparar refeições para delegações internacionais, entre elas, as da Noruega e da China.
Jennings reforça que continuará a promover a cozinha amazônica em eventos nacionais e internacionais, destacando a importância da biodiversidade e da economia local.
“Meu trabalho é mostrar que a Amazônia pode ser sustentável sem deixar de ser amazônica”, declarou.
